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世界奇珍---福鼎白茶
一，簡(jiǎn)介
1，何為白茶
白茶，中國(guó)六大類茶（按照發(fā)酵程度從低到高分別為：白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶）之一。因其制作工藝不抄不揉，較好保存茶葉上白毫，成品茶滿披白毫，如銀似雪而得名。外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色有黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)以及世界茶類中的特殊珍品。
白茶的制作工藝最為自然原始，不炒不揉，既不像綠茶制止茶多酚氧化，也不像紅茶促進(jìn)它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥癖现糜谖⑷蹶?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，使其自然萎凋。晾曬至七、八成干時(shí)，用文火慢慢烘至九成以上干度即可。由于制作方法自然，因此，白茶在最大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)然，大道至簡(jiǎn)，制作工藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常不易。
2，白茶品種
白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。
主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉（建陽(yáng)地區(qū)），以及首創(chuàng)于1968年的新工藝白茶。
3，產(chǎn)地
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，臺(tái)灣地區(qū)也有少量生產(chǎn)?；竟に嚢ㄎ颉⒑娓傻裙ば?。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，制作工藝看似簡(jiǎn)單實(shí)則相當(dāng)復(fù)雜。
世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。福鼎白茶最主要產(chǎn)地在點(diǎn)頭鎮(zhèn)。
福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)上有閩東地區(qū)唯一的茶葉交易市場(chǎng)，市場(chǎng)主營(yíng)白茶茶青交易，交易量占福鼎白茶整體交易量60%以上。此市場(chǎng)在全國(guó)也較少見(jiàn)。此外，點(diǎn)頭鎮(zhèn)還建有中國(guó)白茶第一市場(chǎng)：中國(guó)鼎臺(tái)茶葉交易市場(chǎng)。市場(chǎng)內(nèi)有商戶上百，且大部分有自己基地、工廠，自產(chǎn)自銷，經(jīng)營(yíng)福鼎白茶批發(fā)零售。
4，其他
值得一提的是，目前市場(chǎng)上有眾多所謂之“白茶”：首先，浙江安吉白茶，按工藝區(qū)分實(shí)屬綠茶類，因其茶青葉面白化，故名，其價(jià)格、功效和口感較之福鼎白茶相去甚遠(yuǎn)，不能同日而語(yǔ)；其次，云南月光白，武夷白雞冠，福安大白，安溪鐵觀音、黃觀音等茶樹(shù)品種，目前都有按照福鼎白茶的工藝要求試制白茶，對(duì)于這部分，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎對(duì)待。
二，歷史
白茶之名最早出現(xiàn)在唐朝陸羽《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。
有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。認(rèn)為古人制茶如同制藥，白曬儲(chǔ)存而已，這與現(xiàn)今白茶工藝不謀而合。
2009中國(guó)考古六大新發(fā)現(xiàn)之一的西安藍(lán)田呂氏家族墓驚現(xiàn)千年極品白茶，其中一件銅質(zhì)渣斗內(nèi)發(fā)現(xiàn)了距今近一千年、保存完好的珍貴茶葉，大約有30多根，渣斗器壁上附著有茶葉的痕跡?？脊艑＜冶硎?，能夠保存至今的茶葉實(shí)物在中國(guó)考古史上極為罕見(jiàn)。經(jīng)專家考證認(rèn)為這些茶葉是產(chǎn)自有著中國(guó)白茶之鄉(xiāng)-福建福鼎的珍貴極品白茶-白毫銀針，在當(dāng)時(shí)是少之又少且奢侈的。經(jīng)過(guò)考古工作者考證，墓主呂氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“藍(lán)田四呂”及其家族成員，“藍(lán)田四呂”即呂大鈞、呂大忠、呂大防和呂大臨。他們都是朝廷的重臣，其中呂大臨更是北宋的文壇名士及金石學(xué)家，而它的發(fā)現(xiàn)證明至少最早在宋代，白茶就已經(jīng)為世族貴胄所珍饈。
三，白茶品種
1，白毫銀針
白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫、太姥銀針，是福鼎白茶中的極品。因其單芽白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱?！a(chǎn)于福鼎成為北路銀針，產(chǎn)于鄭和的叫南路銀針。
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹(shù)的肥芽，其成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石釧乳，亭亭玉立。
白毫銀針每年于清明節(jié)前采制，采摘時(shí)間一年只有15天左右，這個(gè)時(shí)期采摘的芽頭，其營(yíng)養(yǎng)成分已在茶樹(shù)之中積蓄半年之久，且每畝茶園生產(chǎn)銀針不足2公斤，故彌足珍貴。值得一說(shuō)的是，福鼎白毫銀針貴在銀針上的白毫，白毫中的內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，其氨基酸含量可達(dá)干重10%以上，高于茶身。
福鼎民間一直有珍藏白毫銀針，用以治療小兒麻疹、感冒發(fā)熱的習(xí)俗。
2，白牡丹
白牡丹白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的芽葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按照原料等級(jí)不同，又分為極品白牡丹，高級(jí)白牡丹，一級(jí)白牡丹，二級(jí)白牡丹等。極品白牡丹原料為一芽一葉，原材料供應(yīng)時(shí)間很短，珍貴程度及品質(zhì)等級(jí)僅次于白毫銀針。
成品白牡丹色澤灰綠或暗綠，葉背白毫銀亮，綠葉白底，素有“青天白地”之稱。且由于長(zhǎng)時(shí)間萎凋，葉色漸變呈現(xiàn)“綠葉紅筋”，又有“紅妝素裹”之譽(yù)。毫心肥壯，葉張肥嫩波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片背心形似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香顯，味鮮淳，不帶青氣和苦澀味，湯色杏黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
白牡丹在白茶中產(chǎn)量較大，葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶湯滋味更足，性價(jià)比高。
3，壽眉
壽眉采自福鼎大毫茶、福鼎大白茶及菜茶，以葉茶為主，帶少量芽心。
壽眉的制作工藝分為萎凋、烘干，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。
優(yōu)質(zhì)的壽眉成品茶毫心明顯，新茶干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。
白茶存放三年以上方能稱為老茶。優(yōu)質(zhì)老茶散發(fā)獨(dú)一無(wú)二的藥香谷香（醇香），毫香鮮爽甘甜，藥香溫和持久。壽眉較之白毫銀針、白牡丹，因原料生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)其相對(duì)粗老，故滋味最為濃厚，降三高效果最佳。
白茶熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤(rùn)不苦不澀。
4，新工藝白茶
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新工藝，原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入輕揉工藝制成。
新工藝白茶對(duì)鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹(shù)品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對(duì)較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過(guò)干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺， 呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶而無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
新工藝白茶1968年問(wèn)世，至1993年國(guó)營(yíng)企業(yè)轉(zhuǎn)制停產(chǎn)，產(chǎn)史達(dá)25年，年產(chǎn)4000多擔(dān)。后經(jīng)民營(yíng)企業(yè)傳承得以恢復(fù)生產(chǎn)，2007年首屆“太姥杯”白茶王評(píng)選，福建芳茗茶葉有限公司選送的新工藝白茶獲得頭獎(jiǎng)，奪得“中國(guó)白茶王”封號(hào)。第二屆，第三屆“太姥杯”白茶王評(píng)選，新工藝白茶茶王獎(jiǎng)亦為芳茗企業(yè)獲得。
5，貢眉
貢眉，主產(chǎn)于福建建陽(yáng)縣，以區(qū)別于福鼎產(chǎn)之壽眉。原料與壽眉大同小異。
四，白茶功效
福鼎白茶，是世界茶葉中的瑰寶。
福鼎白茶原產(chǎn)地處亞熱帶氣候區(qū)，閩東丘陵地帶靠海背山，周圍無(wú)工業(yè)污染，森林覆蓋率全省全國(guó)領(lǐng)先，生長(zhǎng)及生產(chǎn)環(huán)境無(wú)污染，自然原始；
白茶原料采摘自優(yōu)良茶樹(shù)品種福鼎大白茶（華茶一號(hào)）、福鼎大毫茶（華茶二號(hào)），茶葉中有效成分較高（白茶鮮葉化學(xué)成分，請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接 http://www.thcha.com/article-156.html）；
白茶制作工藝不揉不炒，較之其他茶類，較為完整得保存了茶葉中對(duì)人體有益的成（白茶制作過(guò)程主要化學(xué)成分轉(zhuǎn)化與品質(zhì)形成探討，請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接 http://wenku.baidu.com/view/f49e9a19a300a6c30c229ff9.html）。
根據(jù)民間長(zhǎng)期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)，三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時(shí)還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。
白茶的功能多種多樣，現(xiàn)在已引起了世界各國(guó)的關(guān)注。歐美、亞洲各國(guó)對(duì)白茶的功效從多方面展開(kāi)了研究，主要功效表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。
功效1，降血糖
糖尿病是由于胰島素不足和血糖過(guò)多而引起的糖脂肪和蛋白質(zhì)等的代謝紊亂。飲白茶能治糖尿病，是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者所重視和研究的課題，日本醫(yī)學(xué)士小川吾七郎、醫(yī)學(xué)博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結(jié)核病人時(shí)，偶然發(fā)覺(jué)白茶對(duì)糖尿病有顯著療效。京都帝國(guó)大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對(duì)10名糖尿病人進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)慢性糖尿病具有顯著療效。我國(guó)泉州市人民醫(yī)院用“宋茶”(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達(dá)70%。當(dāng)然，普通茶葉也有效，也還可以加進(jìn)其它藥物。在白茶產(chǎn)地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有71%的病人，因養(yǎng)成長(zhǎng)達(dá)半年的飲白茶習(xí)慣，而其高血糖病不治而痊愈，因此說(shuō)，飲白茶能預(yù)防、治療糖尿病是有科學(xué)根據(jù)的。白茶中的多酚類和酯類、有促進(jìn)胰島素合成的作用，能降低血糖水平，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。
功效2，降血脂
腦血管病是較常見(jiàn)的疾病，包括腦栓塞、腦血栓形成及腦出血等，其發(fā)病率較高，嚴(yán)重影響人體的健康其病因主要由于人體血液處于高凝狀態(tài)，紅細(xì)胞聚集，血流緩慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，經(jīng)外界不良因素的刺激，血管破裂而導(dǎo)致出血。
為什么白茶能夠預(yù)防腦血管病呢?浙江醫(yī)大的一位著名教授說(shuō)：高凝狀態(tài)是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進(jìn)纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，其沒(méi)有一般抗凝藥物的副作用，對(duì)增進(jìn)健康和預(yù)防疾病具有顯著作用。
某中醫(yī)研究所曾對(duì)白茶進(jìn)行研究并證實(shí)，茶能降低血液粘度，白茶飲服2—3周后，全血粘度從4.77降至4.31(P<0.01);血漿粘度從1.66降至1.58(P<0.01);全血還原粘度從8.58降至7.97(P<0.01)。三項(xiàng)血液粘度全面下降，表面白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態(tài)，增進(jìn)血液流動(dòng)性，改善循環(huán)，并防止血栓形成。因?yàn)榘撞柽€能防止紅細(xì)胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
功效3，降血壓
白茶為什么能降血壓?這與它所含化學(xué)成分有關(guān)。白茶含有豐富的茶多酚，維生素C維生素P。茶多酚能促進(jìn)維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動(dòng)脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時(shí)可以增強(qiáng)血管的彈性和滲透能力。白茶還可通過(guò)利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。茶中含有氨茶堿能擴(kuò)張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。至今在福建一帶的中醫(yī)開(kāi)處方時(shí)用“白毫銀針”甚多，現(xiàn)在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。
功效4，抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。美國(guó)佩斯大學(xué)的研究人員說(shuō)，以前的研究認(rèn)為，綠茶能促進(jìn)抵抗疾病的免疫系統(tǒng)，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導(dǎo)致疾病的組織，對(duì)白茶提取物的反復(fù)研究證明，白茶提取物可能對(duì)人類致命病毒具有抵抗效果，這不是古老的傳說(shuō)，而是事實(shí)。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強(qiáng)。該研究還顯示，白茶提取物對(duì)青霉素和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細(xì)胞被完全抑制，這說(shuō)明白茶提取物對(duì)病原菌具有抗真菌作用。
功效5，富含茶氨酸
茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹(shù)中特有的化學(xué)成分之一，化學(xué)名為谷氨酰乙氨，它是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占白茶干重的2%—3%。茶氨酸不僅使茶葉鮮爽可口，還是茶葉具有保健功能的重要原因之一。它可以調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，從而調(diào)節(jié)和預(yù)防腦部疾病。同時(shí)還能提高學(xué)習(xí)能力和記憶力，還能起到鎮(zhèn)定作用。還有如保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、增強(qiáng)抗癌藥物療效、護(hù)肝、抗氧化等作用。
白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針,產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！?/span>
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是有百利而無(wú)一害，尤其是少年兒童更應(yīng)根據(jù)具體體質(zhì)，提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛。
五，品飲
飲用白茶，獨(dú)有其法。
熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤(rùn)不苦不澀。
白茶美譽(yù)仙子，從外形到內(nèi)質(zhì)都散發(fā)著高貴、素雅、自然、純凈的東方神韻，具有極強(qiáng)的親和力?？蛇m合多種沖泡方式，小杯品啜、大杯豪飲、熱飲、冷飲皆適宜，甚至從早到晚的濃茶也是很有特色的品味。品飲白茶有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)不要錯(cuò)過(guò)：溫潤(rùn)泡后聞毫香、浸泡后觀杯里茶形、因后感受喉部的蜜韻即能體會(huì)到白茶特有的“毫香蜜韻”。
1、杯泡法，一人獨(dú)飲，用杯泡：用200ml大杯(適宜各種材質(zhì)，玻璃杯最適宜)，取5g白茶用90度開(kāi)水先溫潤(rùn)聞香再用開(kāi)水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
2、蓋碗法。二人對(duì)飲，用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開(kāi)水溫潤(rùn)聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
3、壺泡法。三五人雅聚，用壺泡：用中品的大肚紫砂壺是白茶泡具的最佳選擇。取7—10g的白茶投入壺中，用90度開(kāi)水溫潤(rùn)后用100度開(kāi)水悶泡，45秒—60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4、大壺法。群體共飲，用大壺：大肚高身的大品瓷壺是最佳選擇。取10—15g的白茶投入壺中直接用90—100度開(kāi)水沖泡，喝完直接加開(kāi)水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因?yàn)榘撞璧睦滹嫺煤?，并且決不傷害身體。
5、煮飲法。特殊保健，用煮飲：這是民間一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶(陳三年以上)煮3分鐘成濃汁后過(guò)濾出茶水，待涼到70度飲用，頓感體輕神寧，其中妙用自能體會(huì)，其口感神韻更是醇厚奇特。
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